المطابخ الصناعية هي مطابخ كبيرة نوعا ما تقوم بنفس مهمة الطهي ولكن فيها المزيد من المعدات والموظفين. تحتوي المطابخ الصناعية على مكونات ومعدات خاصة وهي مصممة وفقًا لنمط معين من العمل. تحتوي جميع المطابخ الصناعية، بغض النظر عن أسلوبها وتصميمها، على معدات الغسيل، ومعدات تحضير الطعام، ومعدات الطبخ، ومعدات تخزين الطعام، ومعدات تقديم الوجبات وخدمة عملاء.
خطوة الأساسية في إنشاء أي مطبخ صناعي هي دراسة المساحة و تصميم المعدات. فإذا تم تصميم المطبخ الصناعي بشكل أصولي ووفقًا للمبادئ الحرفية فسيحقق الفائدة المرجوة من الاستخدام الأمثل للقوى العاملة والمساحة وسيجعل الطهي أسهل. ليس للمطبخ الصناعي إسلوب واحد وطريقة محددة في التجهيز لكن له معايير ومبادئ أساسية مشتركة. هناك فكرة خاصة وفريدة من نوعها لإنشاء كل مطبخ عام مما يعطي نتيجة مختلفة. لكن كل هذه الأفكار والبرامج يجب أن تنفذ وفق سلسلة من الأسس والمعايير.
-
في البداية يجب الإنتباه إلى نوع المطبخ و طبيعة الوجبات التي يتم تحضيرها فيه من حيث طهي الأطعمة العربية أو التركية أو الإيرانية أوالفرنسية و الأروبية، وكذلك سعة مكان المطلوب و المخصص للطهي وحجم التمويل المخصص للمشروع و لابد من تلبية جميع الشروط والمتطلبات وكذلك ذوق العملاء جاهدا تقديم أفضل العروض لهم.
يتم تصميم المطبخ الصناعي على أربع مراحل
- القيام بإعداد مخطط يحتوي على جميع المساحات الرئيسية المطلوبة
- تخصيص مساحة للمعدات والموظفين
- تحديد الحد الأدنى والحد الأقصى لعدد الموظفين المطلوب لكل قسم
- تحديد المعدات والإمدادات اللازمة لكل جزء
- القيام بإعداد خريطة الموقع
تصنف معدات المطابخ الصناعية إلى الأقسام التالية:
- معدات طبخ الطعام
- معدات البوفيه أو الخدمة الذاتية
- معدات تقديم الطعام
- معدات التكييف للمطابخ الصناعية
- معدات المستودع و مخازن المطابخ الصناعية
- معدات التحضير
- ثلاجات صناعية
- معدات غرف التبريد
- معدات عرض و توزيع المشروبات
- معدات إعداد و طبخ وتوزيع الوجبات السريعة (فست فوود)
يوجد بشكل عام 5 أنواع رئيسية من الديكورات للمطابخ الصناعية و المطاعم ، وهي:
– الديكور الخطي
– الديكور المريح
– الديكور المفتوح
– ديكور الجزيرة
– التخطيط المنطقي
مزايا تصميم المطابخ الصناعية
إن مزايا تصميم المطابخ الإحترافية تتلخص في سهولة انتقال الموظفين إلى المطبخ، وعدم الإخلال بنظام المطبخ، وزيادة كفاءة العمل. يجب تصميم مطابخ الوجبات السريعة والمطاعم بحيث يسمح للموظفين بالوصول السهل إلى المطبخ لتوصيل طلبات العملاء دون حدوث اضطرابات أو مخالفات أو اصطدامات خلال هذا المقطع.
إن وجود مثل هذه المساحة المناسبة في مطابخ الوجبات السريعة والمطاعم يؤدي إلى التنقل السلس وزيادة كفاءة الطهي وتسليم طلبات العملاء حتى خلال ذروة العمل لإعداد الوجبات السريعة و زحمة الزبائن. فكلما شعر الزبون بالرضا عن فترة إنتظاره لتسليم طلبه وكذلك جودة الوجبة المطلوبة، زاد الربح الذي سيحصل عليه مدير المطعم أو مقهى الوجبات السريعة.
- - يتم تقليل فترة الطهي بسبة تصل إلى 50٪.
- - تم تخفيض القوى العاملة والأفراد بنسبة تصل إلى 50٪.
- - تم تحسين الطاقة المستهلكة بنسبة تصل إلى 60٪.
- - تزداد جودة الطعام والطهي بنسبة تصل إلى 70٪.
- - يتم تقنين آلية الطهي بنسبة 100٪.
- - تقليل التلوث البيئي.
- - عدم تسرب الحرارة إلى محيط العمل.
- - رفع مستوى اصحي للبيئية.
- - ترشيد استهلاك الزيت.
- - تقليل النفايات والمخلفات الغذائية بنسبة تصل إلى 30٪
