اللحوم المناسبة للشوي والنكهة:
يعتقد الكثير من الناس أنه نظرًا لأن اللحوم الحمراء غنية بالدهون الثلاثية والكوليسترول، فلابد من حذفها في نظامهم الغذائي. فإذا توقف الجسم عن تناول اللحوم فقد تفتقر الكوليسترول اللازم، فوفقًا لآلية الجسم الطبيعية، يتم تنشيط الإنزيم الذي ينتج الكوليسترول في الكبد وينتج الكوليسترول بدوره، وإذا كان هناك نقص حاد في هذه الدهون في الدم، فقد يتم إنتاج الكوليسترول أكثر من اللازم مما يؤدي ذلك إلى إرتفاع نسبة الكوليسترول في الدم.
1- لحم الضأن:
من أفضل أنواع اللحوم هو لحم الضأن الذي يتميز بمزاجه الحار وتتراوح نسبة الدهون فيه من واحد إلى عشرة مقارنة بلحم البقر. كما تعلم، فإن أجزاء عضلات الحيوانات الأكثر قدرة على الحركة تكون ألذ والأجزاء الأقل نشاطًا تحتوي على لحوم أكثر ليونة.
اللحوم حول العمود الفقري للأغنام
يعتبر هذا اللحم، والذي يُطلق عليه أيضًا لحم المتلة أو لحم سلسلة الظهر، أحد أفضل وألذ أجزاء لحم الضأن نظرًا لمحتواه المنخفض جدًا من الدهون. مناسب لجميع أنواع الكباب، وخاصة كباب التكة. هذا اللحم مفيد جدا لمن يعاني من الديسك.
فيليه لحم الضأن:
هذا الجزء من جسم الخروف ، المرتبط بمؤخرة الكبد الأبيض والجزء الطري أسفل لحم المتلة، حيث إن هذا الجزء أكثر نعومة من لحم المتلة لقلة حركته، لذلك فهو مناسب جدًا لتحضير أنواع الكباب. وأصبح هذا الطعام الذي نشأ في الشرق الأوسط وبشكل رئيسي في العراق و إيران و تركيا، مشهورًا في العالم.
بيت كلاوي الأغنام:
يعتبر من أكثر أجزء الخروف قساوة و يستخدم للشواء عادة. يمكن فرم هذا اللحم باستخدام فرامات اللحوم المناسبة وعالية الجودة، ثم يتم تشيشها على الأسياخ بواسطة مكائن تشيش أسياخ الكباب الأوتوماتيكية بأقل قدر من التدخل اليدوي ودون إضاعة الوقت و للقيام بذلك، يمكنك استخدام منتجات شركة الصاعد العالمية الخاصة التي تسمى مكائن تشيش أسياخ الكباب الأوتوماتيكية والتي يتم إنتاجها بأنواع مختلفة.
الفروق بين لحم الضأن ولحم العجل:
لهذين النوعين قيمة غذائية متساوية حيث يحتويان على مجموعة متنوعة من الفيتامينات بما في ذلك B12 والحديد والزنك. لكن لحم الضأن يحتوي على دهون أكثر بكثير من لحم العجل وبالتالي فهو يحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول. إن مزاج لحم العجل بارد أيضًا، لذلك يجب على الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة الدهون في الدم تناول لحم العجل.
الملاحظات الأساسية للحوم المشوية
- لغسل اللحوم يفضل غسلها بعد التقطيع و قبل التجميد وتركه ينشف من الماء ثم تقسيمه ووضعه في أكياس الفريزر وتجميده.
- بعد التجميد، إن أردنا إذابته من الثلج وغسله، فسيتم فقد كل الترشحات الموجودة في اللحم وستتم إزالة العناصر الغذائية منه وسيتم طهي اللحم ببطء.
- إذا كنت ستفرم اللحم، فاغسله أولاً واترك الماء يجف، ثم قم بفرمه.
عند شواء اللحم في الفرن، ادهن اللحم بالزيت. في هذه الحالة لا يخرج عصير اللحم ولا يتبخر.
النكهة أو النقع هي في الأساس تحضير اللحوم للطبخ. يمكن أن يشمل هذا التحضير كلاً من تتبيل اللحم وتأثيره على نسيج اللحم، مما يسهل عملية الطهي ومن ثم الشواء الطري واللذيذ.
الملح والزيت هما المكونان الرئيسيان لنقع جميع أنواع اللحوم، بما في ذلك لحم الضأن ولحم العجل. كما إن صلصة الصويا والسكر مكونان آخران يمكن أن يجعلا الكباب لذيذًا.
يلعب الملح دورًا أساسيا في تكوين مكونات تتبيلة اللحم المشوي ويطري نسيج اللحم.تمتاز هذه المادة بخاصية التسريب مما يعني أنها تتسبب في امتصاص التتبيلة في جميع أجزاء اللحم و الأجزاء الجافة أيضا. كما أنه يكسر بنى البروتينات في نسيج اللحم، مما يجعل التتبيلة تخترق نسيج اللحوم المشوية بشكل أفضل. للاستمتاع بجميع فوائد الملح في تليين اللحوم المشوية وتوابلها، يتم إضافة الملح إلى اللحم قبل الشوي بساعة على الأقل.
كما يمكن استخدام الكيوي المبشور لإضفاء نكهة طيبة على لحم الضأن المشوي. نقع اللحم في المايونيز ومزيج من الكيوي والفلفل الأحمر والملح يمكن أن يجعل اللحم المشوي مقرمشًا.
من أجل طهي لحم الضأن بشكل أفضل والحصول على مزيد من النكهة، من الأفضل النقر برفق على ظهر السكين قبل الطهي لفتح أنسجة اللحم.
يمنح استخدام الفلفل الأسود والخل والزعفران نكهة ممتازة للحوم الحمراء.
لطهي اللحوم الحمراء من الأفضل قليها أولاً بالبصل والتوابل مثل الفلفل الأسود والملح والكركم ثم طهيها. تحميص اللحم يجعل رائحته تبدو أكثر زكاوة
يمكنك أيضًا استخدام خضروات مختلفة لتذوق لحم الضأن.
تعتبر شرائح اللحم من أنواع اللحوم المستخدمة في الطهي ومن المهم جدًا إضفاء النكهة عليها. لطهي هذا النموذج من اللحوم، من الأفضل نقعه في مزيج من الفلفل الأحمر والفلفل الرومي والخل وزيت السمسم وأوراق الكرفس وبعض عصير الطماطم من اليوم السابق.
يفضل استخدام الماء البارد في طهي اللحوم الحمراء حيث يؤثر ذلك بشكل كبير على مذاق اللحم.
