معدات المطابخ الصناعية:
ما هي الملاحظات المهمة لمعدات المطبخ الصناعية؟ وعلى أي أساس يتم تحديد سعر معدات المطابخ الصناعية؟
عند شراء أدوات المطبخ الصناعية ، عليك أن تنتبه إلى بعض النقاط الأساسية المهمة. فالمساحة والشكل الهندسي للمطبخ بكل تفاصيله لها تأثير كبير على اختيار وشراء أدوات المطبخ الصناعية. فيما يلي نتحدث حول النقاط المهمة عند شراء أدوات المطبخ الصناعية:
- قبل شراء المعدات، تأكد من موقعها في المطبخ. إذا كنت بحاجة إلى ملحقات خاصة و باحجام معينة، فعليك تحديد موقعها و من ثم اطلبها.
- حاول اختيار وشراء معدات الطهي الصناعية بعناية أكبر و دراسة دقيقة. فقد تتميز الأجهزة منخفضة الجودة ومنخفضة السعر بأداء ضعيف وتضيع وقتك وطاقتك وكذلك رأس المال.
- انتبه للعلامة التجارية لمعدات المطبخ المختارة حيث تستخدم الشركات التجارية المشهورة أفضل المواد الخام لمنتجاتها وقد تتميز بأعلى مستويات الجودة والأداء.
- بناء على عملك والطعام الذي تريد طهيه وتقديمه ، اختر طراز الجهاز والمعدات التي تحتاجها حيث ان كل معدات المطابخ الصناعية لها نماذج مختلفة ولكل طراز خصائصه الخاصة.
- الاهتمام بجودة ومتانة المنتجات والاكسسوارات. يجب أن تكون المواد الخام المستخدمة في تصنيع جميع معدات المطابخ الصناعية ذات جودة عالية لتتمتع بأداء أفضل و دوام أكثر وقد يعمل معك لسنوات طويلة و بمردود عالي.
- انتبه إلى استخدام الأجهزة والمعدات. قم بإعداد قائمة مشترياتك بنفسك واشترِ المستلزمات وفقًا لاحتياجاتك و المواصفات التي تريدها. يمكنك البحث عن أي جهاز وجمع المعلومات اللازمة عنه. بعض الأجهزة قد تكون مفيدة جدا، لذا لابد من شرائها، ولكن قد تكون هناك معدات أخرى أقل استخدامًا بحيث يمكنك شراء الموديل العادي منها. إن عدم شراء مواد ذات جودة عالية قد يؤدي إلى تعطل جهازك بعد فترة قصيرة وسيتعين عليك شراء جهاز أحدث و بتكاليف أضافية.
- بعد شراء الجهاز وقبل استخدامه ، تأكد من عمل الجهاز وطريقة تشغيله بنفسك. وكذلك طريقة الأمثل لفك و شد و تنظيف الأجزاء المختلفة في الجهاز وكيفية عمل الأزرار والأجزاء والمكونات الأخرى وتعلم كل شيء عن الجهاز جيدًا.
- انتبه إلى هذه النقطة أن الأجهزة الصغيرة ليست مناسبة للمطابخ الصناعية لأنها لا تعمل لفترات طويلة. فعلى سبيل المثال، تختلف مفرمة اللحم المنزلية اختلافًا كبيرًا عن فرامة اللحم الصناعية، بل إنها تختلف في نوع الفولاذ المستخدم. حاول ألا تشتري أجهزة غير مناسبة ولا تستثمر فيها.
تصميم وترتيب المعدات الصناعية للمطبخ:
المطبخ الصناعي هو مطبخ كبير يتم فيه كامل مراحل الطهي مع وجود المزيد من المعدات والموظفين. تحتوي المطابخ الصناعية على مكونات ومعدات خاصة ويتم تصنيعها وفقًا لنمط معين من تصميم وترتيب معدات المطبخ الصناعية. تحتوي جميع المطابخ الصناعية ، بصرف النظر عن أسلوبها وتصميمها ، على معدات غسيل ، ومعدات إعداد الطعام ، ومعدات طبخ ، ومعدات تخزين والحفاظ على المواد الغذائية ، ومعدات تقديم الطعام وخدمة العملاء.
إن أهم خطوة في إنشاء مطبخ صناعي هي تصميم معداته ومساحته. إذا تم تصميم المطبخ الصناعي وفقًا للمعايير والمواصفات الأصولية فقد يؤدي إلى الاستخدام الأمثل للقوى العاملة والمساحة ويجعل الطهي أسهل. لا يحتوي تصميم المطبخ الصناعي على صيغة أو طريقة خاصة ، لكن له معايير ومواصفات خاصة به. لتأسيس أي مطعم هناك فكرة خاصة و فريدة من نوعها مما يعطي نتيجة مختلفة. لكن كل هذه الأفكار والبرامج يجب أن تنفذ وفق سلسلة من الأسس والمعايير.
النقاط المهمة للغاية فيما يتعلق بنظم السلامة للمطابخ الصناعية والمطاعم ومقاهي الوجبات السريعة:
اختيار الملابس المناسبة في بيئة المطابخ الصناعية:
أ- إن اختيار الملابس المناسبة لطاقم المطبخ من أهم أمور الرئيسية للسلامة. يجب اختيار زي الطاقم من الأقمشة المناسبة والخامات الجيدة التي يسهل غسلها. من الضروري الانتباه إلى جودة ومتانة القماش حتى لا يندرس ويتلف بعد عدة مرات من الغسل.
ب- إن اختيار الحذاء المناسب هو أمر آخر مهم يتعلق بالسلامة. يجب اختيار الأحذية مغلقة تماما ويجب أن تكون الخامة من النوعية الجيدة من حيث الخامة والمقاومة حتى لا تتعرض القدم للإصابة عند تعرضها لأخطار مثل صب الزيت الساخن والماء المغلي ورمي الأشياء. و يجب أن تتميز بكونها مقاومة للمياه و أن تكون مريحة ومضادة للانزلاق والاهتزاز.
ج- إن استخدام زي خاص ومنسق وموحد للأفراد يساعد على انضباط المجموعة ومن حيث مبادئ السلامة ، فهو يساعد الأفراد على أن يكونوا معروفين ومتميزين. بالطبع لابد من ملاحظة الجانب الترويجي للزي الموحد أثناء الدوام.
استخدام نظام تهوية مناسب للمطابخ الصناعية:
تصبح درجات حرارة المطابخ الصناعية مرتفعة و ساخنة وقد تتغطى بالأدخنة نظرًا لوجود العديد من أنشطة الطهي والخدمات فيها ولا تطاق العمل فيها بعد فترة قصيرة حيث سيكون الأمر صعبًا وعصيبا على الأشخاص وطاقم المطبخ الذين يشتغلون فيها كل يوم تحمل مثل هذه الظروف من الناحية الصحية ، فهناك مخاطر على العاملين في المطبخ ويمكن أن تسبب لهم أمراض الجهاز التنفسي والقلب والرئة والصداع وما إلى ذلك.
تأكد من استخدام نظام تكييف مناسب وفعال أثناء تصميم أنظمة المطعم بحيث لا يقوم فقط بتهوية المطبخ بشكل كامل وسليم ، بل يمنع أيضًا انتشار رائحة الطعام في قاعة المطعم. لأن الرائحة في صالة المطعم يمكن أن يكون لها تأثير سلبي على مطعمك أو وجباتك السريعة.
بصرف النظر عن سلامة المطابخ الصناعية وراحة الموظفين ، فإن التهوية المناسبة هي التزام قانوني ، وعدم الامتثال لهذه المشكلة القانونية يمكن أن يتسبب في إغلاق المطعم أو مقهى للوجبات السريعة.
تأكد من عمل نظام التكييف في المطبخ وقم بتنظيفه وتطهيره وصيانته من وقت لآخر للحفاظ على تشغيله السليم.
مراقبة حركة الأفراد وتقليل من إزدحام الأشخاص في المطابخ الصناعية:
من أهم مبادئ السلامة في المطاعم والوجبات السريعة هو التحكم في حركة الأفراد وتقليل الأزدحام و تواجد الأشخاص في المطابخ الصناعية. من المهم جدًا ملاحظة ذلك خاصة خلال ذروة العمل حيث قد تؤدي تزايد الزيارات المتكررة للمطابخ الصناعية إلى خطر الإصابة بالحروق وانسكاب الطعام الساخن أوالانزلاق على أرضية المطبخ. يمكنك استخدام مساند القدم ذات الاحتكاك العالي لمنع خطر انزلاق الأقدام.
صيانة معدات المطابخ الصناعية:
إن موضوع صيانة معدات المطابخ الصناعية لا تقل اهمية عن موضوع شراء واختيار معدات المطابخ الصناعية والمطاعم حيث تتميز بذات الأهمية والحساسية لذلك علينا الرجوع إلى مصلح خبير و ماهر وموثوق يتقن صيانتها و إصلاحها نظرًا لارتفاع سعر معدات مطبخ المطعم.
إن إستعانة بأيادي غير الماهرة لا تؤدي إلى إصلاح الجهاز بشكل صحيح فحسب ، بل قد تفقد فاعلية الجهاز مما يؤدي إلى شرائه مرة أخرى.إن شركة الصاعد التي تعمل في إنتاج معدات المطابخ الصناعية تدعم صيانة تلك المعدات لعملائها الكرام باستخدام أمهر الفنيين في الشركة.
لإصلاح و صيانة معدات المطابخ الصناعية عليك أن تولي الإهتمام ذاته الذي توليه ذات في مرحلة شراء معدات المطابخ الصناعية حيث يجب عليك الرجوع إلى الخبراء والفنيين ذوي الخبرة لإصلاح معدات المطابخ الصناعية.
معدات المطاعم و المطابخ الصناعية:
المطاعم أو مقاهي الوجبات السريعة هي اختيار معظم الناس لتناول وجبات مع الأصدقاء، من ناحية أخرى تبدو مهمة إدارة المطعم أو مقهى الوجبات السريعة مثيرة ومربحة للغاية و لذلك قد يرغب الكثير في الإستثمار في هذا القطاع. في هذه المقالة ستناول كل مايتعلق بإعداد معدات المطابخ الصناعية فإن كنت مهتمًا بإنشاء مطعم أو ترغب في كسب معلومات حول معدات المطابخ الصناعية، فابق معنا..
إن إفتتاح و تشغيل أي مطعم هو مسؤولية كبيرة حيث يحتاج إلى موقع مناسب وموظفين من ذوي الخبرة والالتزام وإضافة على ذلك يحتاج إلى معدات المطاعم عالية الجودة. يعد شراء معدات الطهي ومعدات التحضير والصيانة وغيرها من معدات المطبخ أمرًا مكلفًا للغاية وهو مهم جدًا في نجاح المطعم. لذلك ، فإن شراء معدات مناسبة وفعالة لمطعم بتكاليف معقولة سيزيد حتما من جودة الطعام كما انه يقلل من حاجته المطعم للإصلاح والاستبدال القطع و يعتبر ذلك أمرا حيويا في بداية تشغيل المطعم.
معدات المطابخ الصناعية قسم التحضير:
إن بعض المعدات الموجودة في هذا القسم تكون مشتركة مع مقاهي الوجبات السريعة أو المطاعم حيث إنه يمكن استخدام طاولة العمل الفولاذية أو مفرمة اللحم الصناعية أو الثلاجات في أي من المطابخ الصناعي مهما كانت قائمة الطعام ولكن هناك معدات خاصة كالتي تستخدم لتنقيع و طبخ الأرز تكون خاصة للمطاعم.
تقطيع الطعام: يمكن استخدام هذه المعدات أو الخلاطات الخاصة التي تزيد من سرعة وكفاءة العمل في المطبخ في تقطيع وخلط جميع أنواع المواد الخام.
طاولات التحضير: وجود هذا النوع من الطاولات ضرورية وحيوية في كل مطبخ صناعي وقد تساعد على الوصول إلى المكونات الأساسية للوصفة المعنية بإتقان أكبر.
الخلاطات: الخلاطات لها مهمة خلط الطعام بالحجم الذي تريده.
ما الأشياء المطلوبة لبدء مطبخ صناعي؟
تصنيف معدات المطاعم:
إن أهم قسم في المطاعم هو المطبخ. فمن أجل الحصول على مطبخ يتسم بالكفاءة اللازمة والمثالية ، يجب توفير و إستخدام معدات عالية الجودة وإختيار المكان المناسب. تشمل معدات المطاعم جميع العناصر الصغيرة والكبيرة التي تستخدم لتخزين وصيانة المواد الخام حتى الإنتهاء من مرحلة الطهي.
للحصول على هذه المعدات ، يجب أن تكون على دراية كاملة لاحتياجاتك. من ناحية أخرى، يجب ألا يعيق ترتيب هذه المعدات هناك حركة طاقم المطبخ. إن الشرط الأساسي للحصول على مطبخ مريح هو إعداد خطة مناسبة تأخذ في الاعتبار أبعاد المطبخ وطرق التكييف وأنابيب المياه والصرف الصحي والممرات المائية والدوائر الكهربائية للمطبخ. من أجل اتخاذ القرار الصحيح وإنفاق رأس المال بالطريقة الصحيحة تأكد من الاستعانة بالفنيين ذوي الخبرة الذين يمكن أن يكونوا مستشارين جيدين لك.
تتسبب عدة عوامل في تعطل معدات المطابخ والمطاعم الصناعية ، منها:
الموظفين:
إن العاملين في المطبخ هم من أهم العناصر في المطابخ الصناعية والمطاعم حيث أنهم يعملون باستمرار مع أجهزة المطبخ ويجب أن يعرفوا كيفية استخدام المعدات وصيانتها ويجب تدريبهم بشكل كامل قبل استخدام الجهاز حتى يتفادوا الأخطاء أثناء العمل مع المعدات والأجهزة ويلحقوا أضرارا بأنفسهم أو الأجهزة. يجب الاستعانة بمشغل خاص ومدرب للعمل مع كل جهاز حيث إن هناك تحديث و تطور في استخدام التكنولوجيا الحديثة في تصميم وإنتاج معدات المطابخ والمطاعم الصناعية. كما يجب تذكير الموظفين بأنه بالإضافة إلى التنظيف اليومي للمطبخ فعليهم تنظيف و معاينة الجهاز فإذا كان الجهاز بحاجة إلى الإصلاح أو الصيانة ، فيجب أن يتم ذلك بالتنسيق مع المسؤولين الفنيين ، ولا ينبغي لهم إصلاح الجهاز بناءً على خبرتهم الخاصة أو إجتهاداتهم الفردية.
الاستخدام غير السليم والمفرط لسعة معدات المطاعم:
أهم شيء يجب مراعاته حول معدات المطابخ الصناعية ومعدات المطاعم هو أن استخدامها يجب أن يكون وفقًا لقدراتها. وقد تتلف القطع أو تحتاج إلى الإصلاح و الصيانة الدورية أو إستبدال القطع مع الاستخدام المستمر والمفرط للقدرة مما يزيد من التكلفة ويوقف كفاءة العمل في المطابخ الصناعية والمطاعم. لهذا السبب ، فإن أهم عنصر يجب مراعاته هو اختيار المعدات وفقًا لسعة المعدات والتداول اليومي وإعداد الطعام وتقديمه و ذلك في أولى مراحل التصميم والاختيار لمعدات المطبخ ومعدات المطاعم. سيؤدي الاهتمام إلى ذلك إلى تقليل ضغط العمل على الأجهزة وجعلها تدوم لفترة أطول.
معدات المطابخ الصناعية:
تعتمد مبيعات المرتفعة في مقاهي الوجبات السريعة والمطاعم على قائمة معدات المطبخ الصناعية المستخدمة. فهناك علاقة مباشرة بين المعدات الجيدة و جودة الطعام. تلعب الأجهزة و معدات المطابخ الصناعية دورًا مهمًا للغاية في إعداد و طهي جميع أنواع البيتزا. على سبيل المثال ، الطهي باستخدام فرن البيتزا العادي والطهي باستخدام فرن المتحركة مختلفان تمامًا. يختلف عدد البيتزا التي يتم إنتاجها في فرن المتحرك اختلافًا كبيرً العادي كما أن جودتها و طعمها مختلفان أيضا.
المعايير في تصميم المطبخ الصناعي:
يعد الامتثال للمعايير العالمية المتعلقة بنظافة المطبخ وجودة معدات المطابخ المستخدمة أمرًا مهمًا وإلزاميًا في تصميم المطابخ الصناعية في المراكز الصحية كالمستشفيات والأماكن التي تكون فيها النظافة و التطهير شرطا أساسيا بالنسبة لهم وكذلك الحال بالنسبة إلى شركات النفط والغاز والبتروكيماويات.
من بين المعايير التي يجب على المصممين في جميع أنحاء العالم اتباعها هي طرق المراقبة الصحية أثناء عملية الإنتاج ، وتحليل المخاطر وطرق التحكم في المناطق الحرجة، أو الذي استخدمته وكالة ناسا والجيش الأمريكي لأول مرة لحماية طعام رواد الفضاء. وقد تم تنفيذ هذه الطرق تحت إشراف منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية.
تؤكد المنظمات الدولية والمنظمات الصحية الوطنية في جميع البلدان على حقيقة أنه يجب أن يكون هناك إشراف خاص من قبل المؤسسات ذات الصلة عند تنفيذ المعايير المتعلقة بالغذاء وصحة الإنسان.
معدات المطابخ الصناعية:
تعد معدات المطابخ الصناعية من أهم مستلزمات إنشاء وإدارة المطابخ الصغيرة والكبيرة والصناعية. تساعد هذه المعدات، التي لها موديلات مختلفة، في جعل عملك أسهل وأكثر احترافًا.
سترافقك معدات المطبخ الصناعية في المراحل الأولى من تحضير الطعام حتى الطهي والتقديم، ولن تفارقك حتى في نهاية العمل وغسل الأطباق.
عادةً ما يبحث أولئك الذين يفكرون في إنشاء مطعم أو مطبخ صناعي عن مرجع يعرض معظم العناصر التي يحتاجون إليها يقدموا على شرائها في وقت و مكان واحد. تمتلك شركة الصاعد معظم المعدات اللازمة وتقدم إستشارات فنية و مهنية بشكل مباشر أو عن طريق برامج التواصل الإجتماعي بواسطة خبراء بشكل مجاني للعملاء قبل البيع.
أنواع أجزاء معدات المطابخ الصناعية:
يظن معظم الناس إن المطابخ الصناعية هي صورة مشابهة لمطبخ منزلي، حيث يوجد فيها موقد غاز، وحوض لغسيل الأواني ، وثلاجة ومجمدة، وعدد من الخزائن. لهذا السبب عندما نتحدث عن المطبخ الصناعي، من المحتمل أن تبادر هذه الصورة في أذهاننا أو قد نتخيل مساحة أكبر ولكن بنفس الشكل والصورة التي ارتسمت في أذهاننا. لكن الحقيقة هي أن هذا المكان لا يشبه المطبخ المنزلي كثيرًا ويتمايز بعدد من الإمكانيات للعمل.
لذلك ، يجب على الأشخاص الذين ينوون إنشاء مطبخ صناعي الحصول على ما يكفي من المعلومات المتخصصة حول هذا الموضوع. لمعرفة الإمكانات والمعدات التي تحتاجها هذه الطابخ إليها لابد من تحديد قائمة العام الذي تريد تقديمه فمن أجل تحضير المعدات ، يجب أولاً تحديد نوع استخدام المطبخ. إذا كنت ستطبخ طعامًا تقليديًا في المطبخ ، يجب أن تحصل على معدات المطبخ المناسبة للمطعم.
ولكن لطهي الوجبات السريعة هناك ، فيجب شراء المعدات المناسبة للوجبات السريعة. بالطبع، جزء من معدات المطابخ مشتركة لجميع أنواع الطعام ، فعلى سبيل المثال، يمكننا الرجوع إلى معدات التبريد ومعدات الغسيل. كما انه وفقًا لمهمة كل معدة، يمكن تقسيم معدات المطبخ إلى فئات مختلفة. في هذا القسم ، يمكن تصنيف المعدات إلى معدات الطهي ، ومعدات التبريد والثلاجة ، ومعدات تقديم الطعام ، ومعدات إعداد المطاعم ، وخط الخدمة الذاتية ، ومعدات المستودعات ، وخط العداد ، ومعدات التنظيف ، وأخيراً الملحقات.
