أنواع معدات المخابز
يقوم كل مخبز بإعداد أنواع مختلفة من الخبز وبالتالي يحتاج إلى معدات ومستلزات خاصة يمكن استخدامها للخبز بأعداد كبيرة وبالطريقة المريحة لذلك تعتبر معدات المخابز من أهم معدات ومستلزمات الطبخ الصناعية.
لم تعد معدات المخابز خيارًا بل أصبحت في يومن هذا من الضروريات حيث تعد بعض الآلات كفرادات العجين و مكائن تكوير العجين واحدة من أبسط الأدوات للمخابز الحديثة.
تعتبر مكينة تكوير العجين المكبسية من أبرز المعدات المستخدمة في المخابز. تستخدم هذه الآلة أولا لوزن العجين و من ثم تقطيعه و تكويره و بذلك تقلل هذه المكائن حاجة المخبز إلى أيدي العاملة الماهرة بشكل كبير الحاجة إلى العمالة الماهرة. كما أن الدقة في وزن العجين تكون عالية و لا يتجاوز الخطا غرام واحد وهو أمر مقبول للغاية. كما أنه يقلل من تدخل اليد إلى الصفر في حوض العجين ، مما يجعل الخبز أكثر صحة.
مكائن الخبز النفقية
تعد آلات الخبز النفقية أو الأفران النفقية أحدى أكثر أنواع الخبز إثارة للاهتمام والأقل إزعاجًا في صناعة المواد الغذائية. لخبز الخبز في فرن نفقي ، يكفي ضبط سرعة السير المتحرك داخل هذا النفق وكذلك درجة حرارة الفرن و من ثم يمكن تهيئة البيئة المناسبة لخبز الخبز المطلوب.
كان الخبازون يستخدمون أيديهم في ما مضى لتحويل العجين إلى قطع كروية و كان ذلك يتم بناءً على الكثير من الممارسة والخبرة و قد كانوا يزنون هذه القطع تجريبياً و بشكل غير دقيق، لكن في الوقت الحاضر يمكن إستخدام هذه المعدات الحديثة مما تسهل عمل الخبازيين طوال اليوم. يمكن لهذه الآلة إنتاج عدد معين من كرات العجين خلال فترة معينة حيث يتراوح العدد عادة بين 13 و 16 قطعة في الدقيقة. يتراوح الوزن التقريبي لهذه القطع ما بين g70 إلى g450. يتم إنتاج هذه المعدات بمواد مختلفة ولكن تبقى المصنوعة من استنلس استيل أفضها.
مكائن الخبز النفقية
تعد آلات الخبز النفقية أو الأفران النفقية أحدى أكثر أنواع الخبز إثارة للاهتمام والأقل إزعاجًا في صناعة المواد الغذائية. لخبز الخبز في فرن نفقي ، يكفي ضبط سرعة السير المتحرك داخل هذا النفق وكذلك درجة حرارة الفرن و من ثم يمكن تهيئة البيئة المناسبة لخبز الخبز المطلوب.
يمكن إستخدام الخلاطات العادية إذا لم تكن هناك رغبة في استخدام خلاط العجين كما يمكن خلط تركيبات و مكونات أخرى بتلك الخلاطات. و تعتبر الخلاطات من معدات الطهي والإعداد وهي متوفرة بأحجام مختلفة ووفقًا لقدرتها الإنتاجية ويمكنها مزج المواد المختلفة مع بعضها البعض.
مكائن الخبز الدوارة:
تعمل مكائن الخبز الدوارة أو آلة الخبز الدوارة بخبز الخبز بنظام الدوار كما هو موجود في مخابز خبز لافاش الإيرانية. آلية عمل هذا الفرن بحيث إن هناك صفيحة خاصة ذات الشكل دائري تدور باستمرار داخل هذا النوع من الأفران حول محور ثابت.
مكائن خبز صمون:
هناك نماذج مختلفة من أفران و مكائن خبز صمون من حيث نوع الحرارة التي قد تكون مباشرة أو غير مباشرة وطريقة تدفق الهواء داخل مكينة الخبز و تدويره وكذلك مصدر الطاقة كلها من الأشياء التي قد تفصل بين النماذج المختلفة لمكائن خبز صمون. ومع ذلك فإن الأفران التي تحتوي على الأرفف هي الأكثر شيوعًا من الأفران الصناعية المستخدمة . آلية عمل مكائن خبز صمون هي أن يتم وضع العجين على طبقات مختلفة ويتم وضع كل هذه الطبقات في الفرن الصناعي.
أسباب استخدام معدات المخابز عالية الجودة:
تعتبر معدات المخابز والحلويات من المعدات الإستهلاكية التي تعمل دوما بغض النظر للغاية وعادة و بغض النظر عن الغرض المستخدم من أجلها لابد من إختيار المعدات الأكثر جودة و أطول عمرا. كما إنه قد يؤثر استخدام منتجات منخفضة الجودة أيضًا على جودة المنتج ويمكن أن يزيد أيضًا من تكاليف استبدال الجهاز وإصلاحه.
لمعدات المخابز والحلويات علاقة مباشرًة بصحة و سلامة المستهلك. لذلك يجب استخدام معدات ومواد خام عالية الجودة لضمان صحة الأشخاص وكذلك لتشجيع العملاء على الشراء بسبب الجودة العالية للمنتج.
